茶叶炒制过程有什么禁忌吗？

所有茶叶的产生都需要，人们的精心加工和制作，茶叶的制作工序很多也很讲究。稍不留神就可能把良好茶制成废茶。六大茶类的黄茶大家应该都知道把，黄茶是如何来的呢？据史料记载黄茶是由于炒制绿茶时杀青、揉捻后干燥不足碰巧产生的。但在制成过程中并不是每个人都有这么好的运气，一不小心就制成新茶，更多的是一不小心把好茶给制废了。今天茶媒网就来和大家说说茶叶炒制过程的四大禁忌。

禁忌一、茶叶杀青后忌立即揉捻。因为在杀青过后茶叶中的含水量明显提高，如果马上进行揉捻，茶叶中的茶汁很容易被挤出，让成茶失去应有的色泽，使其便成暗黑色。试想一下现在制作的是上品绿茶，较终制成的绿茶呈色泽暗黑，那么这款绿茶还能够称为上品吗？当然不能，而且它的价格也只能够卖到同等品质绿茶1/3的价格。要制作好茶就必须按照工序慢慢来不能够图块。杀青过后要，要等茶叶中含水率降至40%左右时，再开始揉捻。这样茶汁才不会外溢，才能制作出成色好的绿茶。禁忌二、茶叶烘焙忌用炭火+笼烘形式。这种传统的烘焙方式在科技不发达的过去适用。但它烤出的茶叶常常带有木炭味和竹油异味。如今制茶较好使用烘干机烘茶，烘干机不带异味能够有利于制出色香味较好的绿茶，同时还可以节约能源。禁忌三、茶叶干燥过程不宜低温长烤。低温长烤制出的茶叶色泽暗、汤色黄、香味钝熟，只能够制出下品茶。不过也有例外，黄茶就适合用低温长烤。在制作绿茶过程中尤其是优质绿茶，干燥时间不宜过长，需要用旺火快烤，这样能够去除茶中的青草气，增加茶香。当然旺火干燥也是有讲究的，在茶叶干燥开要足干的3分钟左右，茶叶温度要低于70度。禁忌四、茶叶干燥不足是大忌，正常情况下干茶含水率在5%左右。如果茶叶没有达到足干，在存放过程中就会逐渐出现问题，茶叶的品质会随之下降，较终会导致茶叶价值下降。我们在市面购买茶叶是注意手捻茶叶呈粉末状时为足干。